BETERNAK ITIK DAN MEMBUAT TELUR ASIN

Gambar 1. ilustrasi, peternakan bebek

Mencoba beternak itik tanpa air. Sampai umur 4 bulan, itiknya belum pernah terkena penyakit. Pakan yang digunakan buatan 521 ditambah vitamin dan mineral turbo dan ciami, serta sayuran segar satu minggu dua kali. Bulan-bulan terakhir ini itiknya mengeluarkan kotoran berwarna putih, yang diduga berak kapur. Tapi itu Cuma berlangsung satu kali, untuk seterusnya tidak lagi.

Kalau kondisi itik yang mengeluarkan kotoran berwarna putih itu sehat-sehat saja, tidak menunjukkan gejala lesu, lemah atau stress, ya dibiarkan saja karena itik itu tidak sakit. Yang penting jangan sampai itiknya terlalu gemuk, agar tidak majir. Itik majir badannya gemuk, tapi tidak menghasilkan telur.

Tujuan beternak itik untuk mendapatkan telurnya. Rencana telur itu akan dijual dalam bentuk telur asin yang sudah matang. Bagaimana tata cara mengasinkan telur dan berapa lama telur  asin itu bertahan lama ?

Gambar 2. Telur itik asin yang sudah direbus

Pengasinan telur merupakan usaha pengawetan telur yang sangat sederhana prosesnya. Bahan yang diperlukan adalah lumpur, garam, dan abu sekam atau abu gosok.

Caranya, telur itik dipilih yang seragam bentuknya, utuh, segar dan tidak ada bagian telur yang retak atau rusak. Bahan pengawetnya berupa campuran 6 bagian lumpur dengan 4 bagian garam dapur yang diaduk rata menyerupai pasta. Satu persatu telur itik dicelupkan dalam adonan itu, lalu diguling-gulingkan pada hamparan batu gosok. Telur yang telah terbungkus abu disusun satu persatu dalam wadah kotak kayu berlapis merang. Jika menginginkan telur yang rasa asinnya sedang, setelah 5-7 hari disimpan telur dalam wadah itu bisa direbus setelah lebih dulu dibersihkan lapisan lumpur pembalutnya. Jika menginginkan rasa yang lebih asin lagi, telur bisa diolah setelah tersimpan dua minggu sampai sebulan. Telur asin rebus ini tahan disimpan selama 3-7 hari.

Sumber : TRUBUS - TH XXV - APRIL 1994